{"id":1357,"date":"2022-09-22T14:30:22","date_gmt":"2022-09-22T12:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/archives.legrandrepas.fr\/?p=1357"},"modified":"2022-09-22T14:51:39","modified_gmt":"2022-09-22T12:51:39","slug":"initiative-provencale-la-provence-dans-mon-assiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archives.legrandrepas.fr\/2024\/initiative-provencale-la-provence-dans-mon-assiette\/","title":{"rendered":"Initiative Proven\u00e7ale : \u00ab\u00a0La Provence dans mon assiette\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Initiative Proven\u00e7ale : \u00ab\u00a0La Provence dans mon assiette\u00a0\u00bb <\/strong><\/h2>\n

Dans le territoire Provence, 5 chefs de la restauration collective ont fait le choix de participer et de respecter la charte du projet intitul\u00e9 \u00ab\u00a0La Provence dans mon assiette<\/a>\u00ab\u00a0, mis en place par le d\u00e9partement des Bouches-du-Rh\u00f4ne.<\/span><\/p>\n

Venez d\u00e9couvrir leurs engagements et la mani\u00e8re dont ils appliquent cette charte dans leurs \u00e9tablissements respectifs dans cette vid\u00e9o<\/a>.<\/p>\n

    \n
  1. \n

    PROJET DE RESTAURATION SCOLAIRE LA PROVENCE DANS MON ASSIETTE <\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Le projet de restauration scolaire d\u00e9partemental intitul\u00e9 \u00ab\u00a0La Provence dans mon assiette\u00a0\u00bb promeut une restauration autonone, auto-g\u00e9r\u00e9e avec des cuisiniers qualifi\u00e9s qui transforment, pr\u00e9parent les plats sur place dans chaque coll\u00e8ge du d\u00e9partement avec des produits locaux et qui sont form\u00e9s tout au long de la carri\u00e8re.<\/p>\n

      \n
    1. \n

      LA CHARTE SCOLAIRE DEPARTEMENTALE<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Le projet de restauration d\u00e9partemental \u00ab La Provence Dans Mon Assiette \u00bb s\u2019appuie sur une charte compos\u00e9e de 4 chapitres, 8 engagements et 3 niveaux. Nous avons souhait\u00e9 adh\u00e9rer \u00e0 cette charte car elle nous a permis de mettre en place une v\u00e9ritable d\u00e9marche qualit\u00e9. Cette ann\u00e9e, gr\u00e2ce aux efforts de toute notre \u00e9quipe, nous avons atteint le niveau 3.<\/p>\n

      Les engagements portent sur une s\u00e9lection de produits volontaristes, le recours aux circuits courts, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, une bonne qualit\u00e9 nutritionnelle, une cuisine cr\u00e9ative favorisant l\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt, des repas servis dans de bonnes conditions d\u2019accueil pour que les \u00e9l\u00e8ves soient r\u00e9ceptifs \u00e0 ce moment qui doit \u00eatre un moment de d\u00e9tente pour eux.<\/p>\n

      Enfin, cette cuisine se doit d\u2019\u00eatre une cuisine responsable et durable c\u2019est la limitation du gaspillage, la r\u00e9duction des d\u00e9penses d\u2019\u00e9nergie, c\u2019est aussi la gestion des d\u00e9chets, le tri \u00e0 la source, et la valorisation.<\/p>\n

        \n
      1. \n

        LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Les chefs de cuisine des coll\u00e8ges sont de plus en plus confront\u00e9s \u00e0 des exigences r\u00e8glementaires telles que la loi Egalim, la loi climat et r\u00e9silience \u2026qui leur imposent d\u2019une part de recourir des produits de haute qualit\u00e9, labellis\u00e9s ou issus de l\u2019agriculture biologique (au moins 20%), d\u2019autre part de recourir \u00e0 des exploitations agricoles \u00e0 haute valeur environnementale.<\/p>\n

        La crise en Ukraine nous a fait prendre conscience de la n\u00e9cessit\u00e9 de structurer la d\u00e9marche d\u2019approvisionnement de nos coll\u00e8ges en privil\u00e9giant l\u2019achat de produits locaux afin de pr\u00e9server une souverainet\u00e9 alimentaire qui permet d\u2019avoir des produits dans l\u2019assiette des \u00e9l\u00e8ves qui n\u2019ont pas travers\u00e9 la plan\u00e8te.<\/p>\n

        Le fait de recourir \u00e0 des produits de haute qualit\u00e9 r\u00e9duit le gaspillage alimentaire par les \u00e9l\u00e8ves. cela permet ainsi de r\u00e9cup\u00e9rer ces co\u00fbts \u00e9vit\u00e9s pour acheter des denr\u00e9es certes plus ch\u00e8res mais plus go\u00fbteuses et moins gaspill\u00e9es.<\/p>\n

          \n
        1. \n

          ALIMENTATION SANTE BIEN ETRE<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          J\u2019ai la chance de faire partie d\u2019un coll\u00e8ge qui permet au chef cuisinier de travailler lui-m\u00eame ses produits\u00a0; je ne suis pas simplement un op\u00e9rateur qui r\u00e9chauffe des plats qui ont \u00e9t\u00e9 produits ailleurs. Je suis content d\u2019accompagner les \u00e9l\u00e8ves que je vois grandir de la 6\u00e8me<\/sup> \u00e0 la 4\u00e8me<\/sup> et de participer \u00e0 leur \u00e9ducation au go\u00fbt, \u00e0 la d\u00e9couverte de notre patrimoine culinaire et au r\u00e9veil sensoriel des saveurs de nos produits de terroir.<\/p>\n

          Cet \u00e9veil sensoriel il se veut ax\u00e9 sur le plaisir quand on mange un plat que l\u2019on aime mais pas que.<\/p>\n

          n\u2019oublions pas que nous faisons en sorte de proposer aussi des plats de bonne qualit\u00e9 nutritionnelle dans le respect des normes sanitaires en vigueur, bref, une alimentation sant\u00e9.<\/p>\n

          Un enfant qui se nourrit bien sera plus arm\u00e9 pour \u00e9tudier dans de bonnes conditions.<\/p>\n

          Les actions que nous menons en mati\u00e8re d\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt lui permettront de devenir plus tard un v\u00e9ritable consomm\u2019acteur.<\/p>\n

          \u00a0<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. \n

            POUVOIR D\u2019ACHAT<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            La restauration scolaire dans les coll\u00e8ges est encadr\u00e9e par des tarifs relevant de la tarification \u00e0 caract\u00e8re social. En effet, si Le co\u00fbt d\u2019un plateau repas \u00e0 5 composantes s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 10-12\u20ac pour la collectivit\u00e9, le d\u00e9partement propose des forfaits qui permettent aux familles de ne pas payer plus de 3 euros un repas \u00e0 5 composantes, et pour les personnes d\u00e9favoris\u00e9es, le co\u00fbt s\u2019\u00e9l\u00e8ve seulement \u00e0 1.20 \u20ac par le biais du ch\u00e8que resto coll\u00e8ge.<\/p>\n

            C\u2019est un acte d\u2019autant plus important qu\u2019aujourd\u2019hui, la r\u00e9glementation exige de recourir \u00e0 des produits labellis\u00e9s ou issus de l\u2019agriculture biologique plus co\u00fbteux pour la collectivit\u00e9 dans le contexte d\u2019une inflation nationale et internationale..<\/p>\n

            Nous souhaitons ainsi dans notre coll\u00e8ge, lutter contre la pr\u00e9carit\u00e9 alimentaire et permettre \u00e0 chaque enfant de disposer d\u2019un repas \u00e9quilibr\u00e9 avec des produits de qualit\u00e9 quel que soit son niveau social.<\/p>\n

            Un enfant qui est bien nourri apprend mieux et est plus concentr\u00e9 pour int\u00e9grer les apprentissages d\u00e9livr\u00e9 par les enseignants.<\/p>\n

             <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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