Landes-Gironde

Accueil Territoires Landes-Gironde

Le territoire des Landes-Gironde

La gastronomie des Landes est renommée pour ses délices régionaux. Le foie gras, tendre et décadent, ainsi que le magret de canard grillé, captivent les papilles. Le confit de canard, une viande fondante cuite lentement, est un incontournable. Le pastis landais, gâteau à la vanille, offre une touche sucrée. Les asperges des sables des Landes, délicates et savoureuses, sont une fierté printanière. La tourtière landaise, garnie de viandes et d’épices, est réconfortante. Les cèpes, cuisinés en fricassée, créent un mélange parfumé. Le poulet à l’escabèche, mariné et vinaigré, apporte des saveurs audacieuses. La tourtière aux pommes, sucrée et épicée, clôt le repas. L’armagnac, eau-de-vie emblématique, couronne les festins landais.

Hervé Garrigue

Le parrain du territoire Landes-Gironde

Hervé Garrigue est un expert en Ingénierie et Direction dans le domaine de l’Hôtellerie-Logistique. Depuis septembre 2011, en tant qu’Ingénieur en chef Restauration au Centre Hospitalier de Dax Côte d’Argent, il gère l’Unité Centrale de Restauration avec une capacité de 6500 à 7500 repas par jour, répartis entre une clientèle extérieure et la restauration hospitalière. Il assure une prestation de qualité, certifié pôle d’excellence par l’HAS.il a supervisé la construction de deux selfs et bientôt le projet d’une nouvelle unité de production. Il est également Coordinateur Technique et Opérationnel d’un groupement d’achat alimentaire pour la région NA (70M€ et 155 établissements) et président Nouvelle aquitaine du réseau Restau’co. 

Auparavant, de mai 2008 à août 2011, en tant qu’Ingénieur Restauration en Chef au Centre Hospitalier de La Côte Basque, mise en place du PMS et la réorganisation de la cuisine centrale, avec une réduction de 18 postes déployés vers un autre établissement. 

De mars 2004 à mai 2008, il était Ingénieur Restauration au Centre Hospitalier de La Rochelle, où il a coordonné la restructuration du service restauration et a géré des projets de grande envergure dont la nouvelle unité de production pour 5K repas jour.  

Avant cela, de mars 2001 à mars 2004, il a été Technicien Supérieur en Chef Adjoint de restauration au Centre Hospitalier de La Rochelle, où il était responsable de la gestion quotidienne du secteur production. 

Entre janvier 1993 et mars 2001, il est positionné en tant que Cadre responsable en hôtellerie/restauration/achats d’un EHPAD pilote et a joué un rôle essentiel dans la gestion et l’optimisation de la vie des personnes âgées. 

Il possède un Master 2 en Santé et Population avec une spécialisation en Ingénierie de la Restauration Collective des Établissements de Santé, ainsi que d’autres diplômes et formations dans le domaine (BTH et BTHS Art Culinaire). Il a débuté sa carrière dans des restaurants étoilés, Michel Guérard Eugénie-les Bains et l’hôtel de Palais à Biarritz. 

En dehors de son parcours professionnel, Hervé Garrigue est impliqué dans des activités de formation et administrateur d’association locale pour nos aînés. 

Le mot du chef

Nous avons découvert le projet « Le Grand Repas », une manifestation qui vise à célébrer la gastronomie locale tout en soutenant la collectivité de santé. Cette initiative unique, placée sous le parrainage de chefs étoilés renommés, vise à promouvoir les produits locaux et à encourager l’excellence culinaire dans le secteur de la santé. 

Notre objectif est de créer un événement inoubliable, où patients, personnels soignants, partenaires et membres de la communauté se rassemblent autour d’un repas exceptionnel, préparé avec des produits frais et de qualité provenant de notre région. Nous croyons que la nourriture joue un rôle crucial dans le processus de guérison et de bien-être des patients, c’est pourquoi nous souhaitons offrir une expérience culinaire enrichissante à tous. 

Les chefs étoilés qui ont acceptés de parrainer cet événement apporteront leur expertise, leur créativité et leur passion pour la cuisine. Ils travailleront main dans la main avec nos équipes de restauration pour élaborer des menus raffinés mettant en valeur les saveurs locales, tout en s’assurant de répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des patients. 

En plus de valoriser la gastronomie, « Le Grand Repas » a pour ambition de sensibiliser sur l’importance de soutenir nos producteurs locaux. En choisissant des produits régionaux, nous encourageons une économie circulaire et durable, créant ainsi un impact positif sur notre communauté. 

Menu des Landes-Gironde

Entrée :

Gravelax de saumon des Aldudes

Plat :

Parmentier de canard automnal : effiloché de confit IGP Landes/ potimarron maraîchers de Dax ou Sica bio Pays Landais/ pomme de terre origine 33

Dessert :

Millas Landais au lait cru fermier de St-Paul-les-Dax et aux pruneaux d’Armagnac

Les recettes du menu Kit de communication
Les recettes des autres territoires

Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Landes-Gironde